叶黄素是一种类胡萝卜素，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，其化学式中含有两个酮环，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。人类等哺乳动物不能自行合成叶黄素，外来食物是叶黄素摄入来源。其主要的作用为：
1、构成视网膜的主要色素，维持正常的视力。
2、阻挡有害光，延缓眼睛的老化及防止病变。
3、抗氧化，消除自由基。
4、降低白内障发生率。
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