叶黄素又称胡萝卜醇，是类胡萝卜素的一种，对眼睛有营养保健的作用。其可以通过从许多食物中提取，如玉米、南瓜、羽衣甘蓝，以及西兰花、菠菜、韭菜等。
1、玉米：黄色玉米籽粒中富含胡萝卜素，并且玉米黄粉中类胡萝卜素的含量可达100-300mg/kg，是天然叶黄素的良好来源；
2、南瓜：南瓜营养丰富，叶黄素含量可达5%左右，属于叶黄素含量较高的食物，可以从中提取叶黄素；
3、羽衣甘蓝：经过有效提取可得到约88％的羽衣甘蓝游离态叶黄素，是非常好的食物提取来源；
4、其它：西兰花、菠菜、韭菜、蛋黄，以及胡萝卜、橘子、木瓜等也是富含叶黄素的食物。由于人眼视网膜黄斑色素由叶黄素组成，适当摄入此类食物，能够帮助吸收对视网膜有损害作用的蓝光，从而起到保护视网膜的作用，还能够通过传递高能量而使活性氧变成稳定的氧分子，从而发挥抗氧化作用。
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